Срок годности шпатлёвки?

не желательно

Можно. Это же не цельное молоко. Да и у того же молока при окончании срока годности, часто вкусовые свойства не меняются ещё некоторое время. Просто срок годности производителем устанавливается в первую очередь для снятия с себя определенной ответственности после его завершения и как гарантия того, что во время этого срока с товаром не произойдет ни каких изменений, которые повлияют на его свойства после схода с производства за время его ГАРАНТИРОВАННОГО срока годности при ПРАВИЛЬНОМ хранении.
Вашем случае все зависит от условий хранения, а именно, от влажности. Бывает что гипсовые, да и цементные смеси приходят в негодность из-за неправильного хранения раньше завершения срока годности, поэтому не просроченный продукт далеко не гарант качества.

А вы ее приобрели когда?

Если заводская тара не нарушенна и соблюдался температурный режим при хранении, то можно